28 Ocak 2020, 22:43 tarihinde eklendi

Ayvalık Zeytininin Özellikleri

Ayvalık Zeytininin Özellikleri

Ege sahillerinin birbirine karşı iki kasabası olan Edremit ve Ayvalık zeytinliklerinde yetişen bu türler aynı isimlerle anılırlar. Şeklen yuvarlak ve orta irilikte (290-300) et/çekirdek oranı 5:1 ve yağ oranı yüksek (%25) tir. Meyvesi hem yeşil hem siyah zeytin imalatına elverişlidir. 

Edremit Yağlık, Midilli, Şakran adlarında da kullanılır.

Meyveleri ve çekirdekleri orta büyüklükte olup, % 24,7 oranında yağ içerir ve yağlık olarak değerlendirilir.

Yağı altın sarısı renginde, meyve kokusu içeren, hoş kokuludur.

Son yıllarda meyve eti renginin pembeye döndüğü dönemde “Pembe Çizme Zeytin” tipinde değerlendirilir,

Siyah olum döneminde hasat edilerek siyah sofralık olarak “Sele” tipinde değerlendirilir.

Orijini Balıkesir ilinin Edremit ilçesidir. 

•Ege bölgesindeki ağaç varlığının % 25’ini oluşturur. 

•İyi bakım şartlarında kuvvetli ve dik gelişir. 

•Meyve büyüklüğü orta olup şekli yuvarlağa yakın, silindiriktir 

•Yağ oranı yüksek olup kalitesi iyidir. 

•Verimi iyi ve orta düzeydedir. 

•Soğuğa karşı kısmen dayanıklıdır. 

•Üretimi çelikle yapılır. 

•Yağlık, çizme zeytin ve siyah sofralık 

• Orta Derecede Periyodisite Gösterir 

• Soğuğa kısmen dayanıklıdır 

Çiçeklenme 

16 Mayıs – 9 Haziran 

Meyve Bağlama 

20 Mayıs – 15 Haziran 

Yeşil Olum 

15 Ekim – 30 Ekim 

Siyah Olum 

15 Kasımdan sonrası

Bir yazar Ayvalık Zeytini için yazdığı yazı

Hemşehrimiz İzmir’li Homeros bir gün Ege Kıyılarını gezerken yorulup bir zeytin ağacının gölgesine oturmuş…. Zeytin ağacı hemen tanımış Homeros’u Kulağına şöyle fısıldamış; “Herkese aitim ve kimseye ait değilim; sen gelmeden önce buradaydım ve sen gittikten sonra da burada olacağım…”

Son yıllarda neredeyse bütün Batı Anadolu’da üretilen zeytinyağlarının “Ayvalık Zeytinyağı” diye pazarlanmaları aklımıza bu eski Ege Efsanesini getiriyor. Zeytinyağı herkesin, evet, ama Ayvalık’ta üretilen yağ farklı…

Ayvalık yağı farklı bir coğrafyayı anlatıyor öncelikle… Köken olarak Balıkesir ilinin Gömeç sınırından Ayvalık, Altınova, Cunda bölgelerinden İzmir ilinin Dikili sınırına kadar yetişen özel zeytin ağaçlarının meyvesinin suyu… Zeytinin yetiştirilmesinde iklimsel faktörler, doğanın, toprağın, havanın rolü çok büyük. Ayvalık ve Cunda’nın eski adında saklı olan “Moskonisi” yani “Hoş Kokular” ile mikro klima belirleyici oluyor bu özellikte.

Ege denizinin hoş havasını alır bütün bir yıl boyunca zeytin ağaçları… Her yörenin bölgesel özelliklerine göre zeytin ayrı bir tat kazanır. Ayvalık zeytini de o özel ve gerçek değerlerine kendi bölgesinde ulaşıyor. Diğer bölgelerde aynı özellikleri gösteremiyor. Zeytinin kabuk kalınlığı, etteki yağ oranı, çekirdeğinin iriliği, enerji ve mineral değerleri ve duygusal özellikleri sadece Ayvalık’ta en üst düzeyde.

Ayvalık sızmasında taze kokuyu hemen hissedersiniz; Ağızda çok yumuşak bir tat bırakan hafif, narin bir yağdır bu… Yani kişiliği olan yağlardır Ayvalık yağları… Burada zeytinin kokusunu güçlü bir şekilde algılamak olasıdır… Salataya konulduğunda hayran olmak işten bile değildir. Ayvalık yağlarının yüzyıllardır rağbet görmesi bütün bu nedenlerle de boşuna değildir…

Zeytin, bütün Ayvalıklılar açısından berekettir, dahası, sağlıktır. Kimse zeytinyağından başka bir yağa iltifat etmediği için, Türkiye’deki en düşük kalp rahatsızlığı oranı Ayvalık’tadır.. Ayvalık’ta kış aylarında yaşanan karayel ve poyraz fırtınalarının yarattığı büyük ısı farklılıkları zeytinin kalitesini olumlu yönde etkilemektedir.

Ayvalık yağında hissettiğiniz farklı tadın nedeni belki de antik çağ yazarı Theophartos’un anlattığı öyküde saklı.. Theophrastos, “mersin ile zeytin ağacının kökleri birbirine dolanmıştır. Bu yüzden Mersin ile zeytin dost sayılır” diyor… Bugün Ayvalık yağında mersinin aroması belli belirsiz hissediliyorsa sebebi belki de budur.

 

BİR CEVAP YAZ

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Doldurulması zorunlu alanlar işaretlendi *